Сыр и сыроделие - Народная и нетрадиционная медицина

Сыр и сыроделие.

Плавленые сыры изготавливают при нагревании одного или нескольких видов сыра до тех пор, пока они не расплавятся, потом в них добавляют соль, масло, сливки. В качестве примера можно назвать сыр Виола, крем де рокфор, а также очень популярный во Франции сыр канкуалот. Для знатоков сыра его происхождение имеет такое же значение, как и происхождение вина для сомелье. И действительно, на вкус, цвет и консистенцию сыра влияет буквально все: качество сырья, которое зависит, в первую очередь, от условий выращивания и откорма скота, местный климат, в том числе и количество солнечных дней в году.

Не будет преувеличением сказать, что в Западной Европе культура производства и потребления сыра достигла в своем развитии очень высокого уровня, но сыродельческие традиции, хотя не такие богатые, существуют и в других регионах. В первую очередь, необходимо отметить страны Ближнего и Среднего Востока, страны Северной Африки, Индию, Монголию, Кавказ. В этих регионах сыры делают в основном кустарным способом. Исключение составляют Израиль, арабские страны, в том числе и Ирак, Кашмир, откуда некоторые сорта сыра экспортируются в другие страны.

Для Средней Азии характерной особенностью является приготовление сыра путем сушки творога. Полученный таким образом сыр можно хранить достаточно долгое время. Эту технологию издавна используют азиаты (для приготовления курта), а также арабы, кочевые и полукочевые народы Монголии, Турции, Афганистана.

В Туркмении из овечьего молока готовят не только творог, но и молодые сыры: телеме, сыкман и сарган.

На Кавказе традиционно готовят рассольные сыры: сулугуни, брынзу, чанах, чечил.
В странах Северной Африки молоко и молочные продукты занимают особое место, так как для кочевников и тех, кто живет преимущественно скотоводством, молоко является основным продуктом питания. В крупных городах и на побережье в основном употребляют в пищу коровье молоко, в пустынных районах - козье или верблюжье, а в горных - козье и овечье. Эти два последних вида и используют для приготовления сыров, которые в большинстве случаев похожи на рассольные сыры, но менее соленые. Встречаются и сыры по консистенции чуть плотнее творога, слегка сладковатые на вкус.

Традиция приготовления твердых сыров в Африке отсутствует, но в крупных городах благодаря французам они получили некоторое распространение. Такие импортируемые из Европы сыры как грюйер, пармезан и голландский стали в последнее время использоваться в местной кулинарии.
Завершая рассказ  хочется вспомнить слова В. В. Похлебкина: «Молоко само по себе и во всех своих удивительных проявлениях и перевоплощениях - это целое царство в пищевом мире, многоликое, как сама жизнь, символом которой оно является».


Далее - Безупречная бытовая техника
В меню раздела
Вернуться на главную страницу